Handverlesen
Von der Bohne zur Tasse
Jede Tasse beginnt als Same. Scrolle und folge einer Arabica-Bohne auf ihrem Weg, vom Berghang bis zu dir.
Kapitel 1 · Der Same
Alles beginnt mit einem Samen
Eine Kaffeebohne ist der Same der Kaffeepflanze. Er wird in lockere Erde gelegt, im Schatten einer Baumschule, und braucht vor allem eines: Geduld.
Nach sechs bis acht Wochen zeigt sich der erste Spross. Aus der Bohne wird ein Setzling.
- Coffea arabica
- 6 bis 8 Wochen bis zum Keimling
Kapitel 2 · Der Berg
Ein Baum braucht Höhe und Zeit
Arabica wächst am liebsten hoch oben, wo die Nächte kühl sind und alles langsamer reift. Nach drei bis vier Jahren blüht der Baum zum ersten Mal: weiß, duftend wie Jasmin und nach wenigen Tagen schon wieder vorbei.
Aus jeder Blüte wird eine Kaffeekirsche.
- 1.000 bis 2.000 m Höhe
- 3 bis 4 Jahre bis zur ersten Ernte
Kapitel 3 · Die Kirschen
Aus Grün wird Rot
Die Kirsche reift über viele Monate von Grün über Gelb zu tiefem Rot. In fast jeder Frucht liegen zwei Bohnen, Rücken an Rücken, geschützt von süßem Fruchtfleisch.
Erst wenn sie rot ist, ist sie bereit.
- 7 bis 9 Monate Reifezeit
- meist 2 Bohnen pro Kirsche
Kapitel 4 · Die Ernte
Handverlesen heißt: nur das Reife
Bei der besten Ernte werden nur die reifen Kirschen von Hand gepflückt, in mehreren Durchgängen, weil nie alle auf einmal reif sind. Jede Kirsche, die zu früh oder zu spät kommt, schmeckt man später in der Tasse.
Darum lassen wir nur gelten, was seinen Platz verdient.
- mehrere Durchgänge pro Ernte
- von Hand gepflückt
Kapitel 5 · Die Trocknung
Vom Fruchtfleisch zur Bohne
Nach der Ernte muss das Fruchtfleisch weg: Es wird gewaschen oder die ganze Kirsche trocknet in der Sonne. Auf erhöhten Betten wird die Bohne immer wieder gewendet, bis sie nur noch etwa elf Prozent Feuchte hat.
Dann ruht sie, bis sie reisen darf.
- ca. 11 % Restfeuchte
- mehrere Wochen Trocknung
Kapitel 6 · Die Reise
Eine lange Reise
Die Bohnen werden vom Pergament befreit, nach Größe und Fehlern sortiert und in Säcke gefüllt. Dann beginnt ihre Reise über den Ozean, viele Wochen lang, bis sie bei uns in der Rösterei ankommen.
Roh, grün und noch ohne jedes Röstaroma.
- Rohkaffee in Jutesäcken
- sortiert nach Größe und Fehlern
Kapitel 7 · Die Röstung
Hier wird aus Grün Aroma
In der Trommel verwandelt Hitze die grüne Bohne. Bei rund 200 Grad entstehen die Röstaromen, die Bohne knackt hörbar und wird Schritt für Schritt braun. Wir rösten in kleinen Chargen und behalten jede einzelne im Blick.
Ein paar Sekunden mehr oder weniger, und es schmeckt anders.
- ca. 200 °C
- 10 bis 15 Minuten
Kapitel 8 · Die Tasse
Und dann: Deine Tasse
Frisch gemahlen, mit heißem Wasser übergossen, bleibt nur noch ein Moment Geduld. Diese Bohne hat einen weiten Weg hinter sich, damit sie jetzt schmeckt.
Jede Röstung lässt sich bis zu einer einzelnen Farm zurückverfolgen, wird in kleinen Chargen geröstet und erst auf dem Höhepunkt ihrer Frische angeboten.